I Encuentro de alta cocina «Por los Cantes de Levante»

cantes_de_levanteEl restaurante El Vinagrero de La Unión se ha propuesto unir durante este fin de semana, flamenco y gastronomía, en la jornada  «I Encuentro de Alta Cocina por los Cantes de Levante».

El encuentro contará con la participación de los murcianos:

  • Pablo González Conejero (Restaurante La Cabaña de la Finca Buenavista, Murcia).
  • Mamen Pini (Restaurante El Vinagrero, La Unión).
  • Pablo Martínez (Restaurante Eszencia y El Batel, Cartagena).
  • Juan Carlos Pérez (Restaurante Finca Mayor, La Unión).
  • David López (Formador del CCT y asesor gastronómico).

Los cinco cocineros elaborarán sus platos inspirados en los distintos palos del flamenco, mientras tiene lugar una actuación en directo.

El programa completo del encuentro gastronómico es el siguiente:

MENÚ, MARIDAJE Y FLAMENCO

APERITIVO

J. CARLOS PÉREZ QUILES

Restaurante Finca Mayor (La Unión)

MATRIMONIO 2013: SARDINA MARINADA SOBRE COCA DE CUQUILLO + ESPUMA DE BOQUERÓN.

Una nueva versión de un aperitivo de toda la vida, con anchoa, boquerón y aceituna. (Plato bajo la dirección del maestro David López Carreño)

Maridaje: Berdie amor brut rose  + Estrella Levante

TOQUE POR TARANTAS (Actuación: Domingo día 7 – Comida)

Guitarra: Salvador Pérez

Guitarra: Pablo Aldecoa

1ª PLATO

MAMEN PINI

Restaurante “El Vinagrero” (La Unión)

CEBICHE DE CIGALA SOBRE CREMA DE BERENJERA, PICATOSTES DE CENTENO Y BROTES DE SHISO.

Maceramos las cigalas  en un ceviche con aceite, ajo, soja, menta picada y pimienta molida, durante dos horas.  Doramos las cabezas, añadimos Sake, flambeamos y le añadimos caldo de pescado o agua, las trituramos y colamos. Presentamos en una pipeta de plástico.  Hacemos una crema de berenjena con puerro y cebolla. En el fondo del plato ponemos la crema de berenjena y encima las cigalas, los picatostes de centeno y los brotes de shiso.

Maridaje: Berdie amor brut rose.

TOQUE POR GRANAÍNAS  (Actuación: Sábado día 6 – Comida)

Guitarra: Francisco Tornero

2º PLATO

PABLO MARTÍNEZ

Restaurantes Eszencia y El Batel (Cartagena)

CREMA DE CEREZAS CON TATAKI DE ATUN EN SALSA TIKA

Realizamos un  puré con cerezas, aceite, vinagre, sal, corregimos con azúcar, trituramos, colamos y metemos en sifón. Cortamos el atún en dados, marcamos en plancha, cerrando todas las superficies del dado, y sumergimos en una marinada compuesta de salsa Tika, miel, soja, Hoisin, ralladura de lima, Gengibre, vinagre de arroz y Mirim. Presentamos en  plato transparente con  la espuma,  verduras estilo wok y el atún abierto a la mitad transversalmente sobre las  verduras, con sésamo caramelizado.

Maridaje: Sacristía Ave Manzanilla

CANTE POR CARTAGENERAS  (Actuación: Viernes día 5 – Comida)

Cante: Agustín Garnés

Guitarra: Francisco Tornero

3º PLATO

PABLO GONZÁLEZ CONEJERO

Restaurante la Cabaña de la Finca Buenavista  (Murcia)

HUEVO 62-50 CON MIGAS Y SETAS 

Cocemos un huevo a 62º constantes durante 50 minutos. Es la temperatura y el tiempo idóneo  para que no se cuaje la proteína de la yema quedando esta  con una textura aterciopelada. Lo acompañamos con unas migas salteadas con foie y redondeamos el plato con una espuma de setas.

Maridaje: Maybri cuveé Los pechos 2011

CANTE POR MINERAS (Actuación: Viernes día 5 – Cena)

Cante: Tamara Monedero

Guitarra: Francisco Tornero

4º PLATO

DAVID LOPEZ CARREÑO

Profesor CCT de Murcia y asesor gastronómico

CARNE (CANELÓN DE CEBOLLA  Y POLLO DE CORRAL  + CREMOSO DE ROMERO

Velo de caldo de cebolla relleno de una farsa de pollo de corral picado con shitake y un jugo de pollo.

Maridaje: Paco García 2010

CANTE POR LEVANTICAS (Actuación: Sábado día 6 – Cena)

Cante: Raquel Álvarez

Guitarra: Francisco Tornero

POSTRE

DAVID LOPEZ CARREÑO

Profesor CCT de Murcia y asesor gastronómico

MANZANA DE FERIA, TIERRA DE CACAO Y HELADO DE REGALIZ

Mouse De manzana asada muy cremosa con una tierra de cacao y un helado de regaliz.

Maridaje: Dinastía Vivanco dulce de invierno 2010

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