El restaurante El Vinagrero de La Unión se ha propuesto unir durante este fin de semana, flamenco y gastronomía, en la jornada «I Encuentro de Alta Cocina por los Cantes de Levante».
El encuentro contará con la participación de los murcianos:
- Pablo González Conejero (Restaurante La Cabaña de la Finca Buenavista, Murcia).
- Mamen Pini (Restaurante El Vinagrero, La Unión).
- Pablo Martínez (Restaurante Eszencia y El Batel, Cartagena).
- Juan Carlos Pérez (Restaurante Finca Mayor, La Unión).
- David López (Formador del CCT y asesor gastronómico).
Los cinco cocineros elaborarán sus platos inspirados en los distintos palos del flamenco, mientras tiene lugar una actuación en directo.
El programa completo del encuentro gastronómico es el siguiente:
MENÚ, MARIDAJE Y FLAMENCO
APERITIVO
J. CARLOS PÉREZ QUILES
Restaurante Finca Mayor (La Unión)
MATRIMONIO 2013: SARDINA MARINADA SOBRE COCA DE CUQUILLO + ESPUMA DE BOQUERÓN.
Una nueva versión de un aperitivo de toda la vida, con anchoa, boquerón y aceituna. (Plato bajo la dirección del maestro David López Carreño)
Maridaje: Berdie amor brut rose + Estrella Levante
TOQUE POR TARANTAS (Actuación: Domingo día 7 – Comida)
Guitarra: Salvador Pérez
Guitarra: Pablo Aldecoa
1ª PLATO
MAMEN PINI
Restaurante “El Vinagrero” (La Unión)
CEBICHE DE CIGALA SOBRE CREMA DE BERENJERA, PICATOSTES DE CENTENO Y BROTES DE SHISO.
Maceramos las cigalas en un ceviche con aceite, ajo, soja, menta picada y pimienta molida, durante dos horas. Doramos las cabezas, añadimos Sake, flambeamos y le añadimos caldo de pescado o agua, las trituramos y colamos. Presentamos en una pipeta de plástico. Hacemos una crema de berenjena con puerro y cebolla. En el fondo del plato ponemos la crema de berenjena y encima las cigalas, los picatostes de centeno y los brotes de shiso.
Maridaje: Berdie amor brut rose.
TOQUE POR GRANAÍNAS (Actuación: Sábado día 6 – Comida)
Guitarra: Francisco Tornero
2º PLATO
PABLO MARTÍNEZ
Restaurantes Eszencia y El Batel (Cartagena)
CREMA DE CEREZAS CON TATAKI DE ATUN EN SALSA TIKA
Realizamos un puré con cerezas, aceite, vinagre, sal, corregimos con azúcar, trituramos, colamos y metemos en sifón. Cortamos el atún en dados, marcamos en plancha, cerrando todas las superficies del dado, y sumergimos en una marinada compuesta de salsa Tika, miel, soja, Hoisin, ralladura de lima, Gengibre, vinagre de arroz y Mirim. Presentamos en plato transparente con la espuma, verduras estilo wok y el atún abierto a la mitad transversalmente sobre las verduras, con sésamo caramelizado.
Maridaje: Sacristía Ave Manzanilla
CANTE POR CARTAGENERAS (Actuación: Viernes día 5 – Comida)
Cante: Agustín Garnés
Guitarra: Francisco Tornero
3º PLATO
PABLO GONZÁLEZ CONEJERO
Restaurante la Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia)
HUEVO 62-50 CON MIGAS Y SETAS
Cocemos un huevo a 62º constantes durante 50 minutos. Es la temperatura y el tiempo idóneo para que no se cuaje la proteína de la yema quedando esta con una textura aterciopelada. Lo acompañamos con unas migas salteadas con foie y redondeamos el plato con una espuma de setas.
Maridaje: Maybri cuveé Los pechos 2011
CANTE POR MINERAS (Actuación: Viernes día 5 – Cena)
Cante: Tamara Monedero
Guitarra: Francisco Tornero
4º PLATO
DAVID LOPEZ CARREÑO
Profesor CCT de Murcia y asesor gastronómico
CARNE (CANELÓN DE CEBOLLA Y POLLO DE CORRAL + CREMOSO DE ROMERO
Velo de caldo de cebolla relleno de una farsa de pollo de corral picado con shitake y un jugo de pollo.
Maridaje: Paco García 2010
CANTE POR LEVANTICAS (Actuación: Sábado día 6 – Cena)
Cante: Raquel Álvarez
Guitarra: Francisco Tornero
POSTRE
DAVID LOPEZ CARREÑO
Profesor CCT de Murcia y asesor gastronómico
MANZANA DE FERIA, TIERRA DE CACAO Y HELADO DE REGALIZ
Mouse De manzana asada muy cremosa con una tierra de cacao y un helado de regaliz.
Maridaje: Dinastía Vivanco dulce de invierno 2010